«В Минске у нас часто завтракали Знак и Колесникова». Как белорус открыл кафе в Вильнюсе
В начале этого года Сергей вместе со своей девушкой перебрались из Минска в Вильнюс, где открыли кафе. «На все ушел месяц», — делится Сергей. Он рассказал «Нашай Ніве» о причинах отъезда из Беларуси, разнице в условиях открытия ресторанного бизнеса между странами и том, сколько стоит запуск своего дела за границей.
На открытие кафе в Вильнюсе ушел месяц
«Lagom Vilnius» — так называется кафе, которое Сергей открыл в литовской столице.
Из своих тридцати лет парень тринадцать посвятил работе в ресторанной сфере. Начинал с официанта, а на протяжении последних шести лет занимал должность руководителя в различных заведениях Минска. Кроме этого, Сергей работал как ИП — помогал другим открывать новые учреждения. Имея немалый опыт работы в этой области, он давно хотел иметь свое кафе, но делать этого в Беларуси не спешил. По его словам, наша страна — не самое благоприятное место для ведения ресторанного бизнеса.
«Беларусь — довольно бедная страна для этого бизнеса, особенно, если говорить об открытии учреждений уровня выше среднего. У желающих работать в этом сегменте возникают трудности с наценками и закупкой товара. К тому же в Беларуси невозможно разработать бизнес-план с прогнозами на более или менее длительный период. В последнее время срок планирования вообще сократился до одного месяца», — отмечает собеседник.
Другим важным фактором, который отбил у Сергея желание открывать бизнес в Беларуси, оказался излишний бюрократизм.
«Процесс подготовки всех необходимых документов длительный, он легко может занять целых полгода. Список норм и требований к учреждениям общественного питания в Беларуси больше, чем в Литве.
Например, на открытие кафе в Вильнюсе у нас ушел месяц. Столько потребовалось на оформление разрешений от пожарных, санэпидемстанции, получение лицензий, в том числе на торговлю алкоголем. Последняя, кстати, стоит 490 евро. Это гораздо дороже, чем в Беларуси, но максимальный срок ее получения всего три недели. Мы забрали свою уже через неделю.
Больше всего времени заняло открытие банковского счета. У нас пока нет видов на жительство, только визы. Из-за этого процесс затягивается. Кроме того, мы попали на военный период, когда литовские органы стали более пристально проверять происхождение денег у белорусов. Но если бы у нас уже было литовское гражданство или вид на жительство, то процесс занял бы всего три дня, а не три недели».
Выбирали между Польшей, Эстония и Литвой
В остальном бюрократические процессы в Литве проходят заметно проще и быстрее, чем в Беларуси.
«Здесь меньше требований от пожарных и ветеринарной службы. Например, нам не нужно иметь ножи разного цвета для разных видов продукции. Не нужно ставить отметки «для полуфабрикатов», «для готовой продукции» и т.д. Но, пожалуй, самое приятное заключается в различии подхода к бизнесу со стороны госструктур. По их поведению видно, что государство заинтересовано в развитии малого бизнеса, у нас этого, к сожалению, нет», — отмечает собеседник.
Сергей говорит, что изначально для переезда и открытия бизнеса рассматривал три страны: Польшу, Эстонию и Литву.
«Вильнюс изначально даже не был в фаворитах, но по совокупности факторов выбрали именно его. Когда я начал узнавать, как вести бизнес в Польше, то быстро столкнулся с тем, что без знания польского там делать нечего. От Эстонии отказались скорее из-за удаленности от Беларуси, хотя эта страна богаче Литвы и там еще лучше с русским языком. Но по итогу компромиссным решением оказался Вильнюс. Русский здесь не так распространен, как в Эстонии, но даже при общении с госорганами с русским языком не потеряешься. Второй важный плюс Вильнюса — это близость к Минску», — делится собеседник.
В Беларуси стало сложно произносить «добрый день»
Окончательное решение о переезде из Беларуси молодые люди приняли во время отдыха в Португалии.
«До этого я полтора года не выезжал из страны, хотя раньше делал это достаточно часто. И вот прилетев из Минска в Португалию, я увидел мир, где люди улыбаются друг другу, радуются жизни, где никто не шарахается от милиционеров, не боится, когда рядом паркуется микроавтобус.
К сожалению, за эти полтора года жизнь в Беларуси сильно изменилась не в лучшую сторону. Мне сложно было говорить посетителям «добрый день», когда я понимал, что никакой он не добрый, когда в твоей стране происходит такое».
Сергей вспоминает, что в заведение, где он работал, на завтрак часто приходили Мария Колесникова и Максим Знак. Среди посетителей, когда-то был и Виктор Бабарико.
«Ты часто видишь Колесникову и Знака, а потом по всем известным причинам они перестают быть твоими посетителями. Это огорчает.
Во время отпуска нас настигла очередная грустная новость из Беларуси. Нашего друга задержали за участие в митинге годичной давности. Поводом послужили фото в интернете», — вспоминает Сергей.
Последний год в Беларуси зарабатывал около 2 000 долларов в месяц
Молодой человек отмечает, что лично в его отношении никакого политического преследования не было, но общая обстановка в стране все равно подталкивала к переезду.
«Еще находясь в Португалии, я сказал своей девушке, что хочу переехать из Беларуси за границу и там открыть свое дело. Она меня поддержала, мы вернулись в Минск и начали потихоньку двигаться в этом направлении».
Отъезд Сергея не связан с финансовыми вопросами. За последний год его ежемесячная зарплата в Беларуси составляла около 2 000 долларов в месяц.
«До 2021 я зарабатывал в районе 900 — 1 000 долларов, на начальном этапе пандемии было, что доход был около нуля, но потом с финансовой стороны у меня все было хорошо. Накопив денег, я решился на открытие своего дела, но был убежден, что делать это буду не в Беларуси.
На открытие кафе в Вильнюсе ушло около 18 тысяч евро. Бизнес я веду в равных долях со своим партнером, тоже белорусом, который на данный момент проживает в Варшаве. Эту сумму сложно назвать окончательной, в планах у нас расширить количество мест за счет подвала, а также сделать летнюю террасу», — делится планами Сергей.
Налоги в Беларуси и Литве приблизительно одинаковые
За аренду помещения в центре Вильнюса площадью 55 квадратных метров ребята платят 1 000 евро в месяц, плюс коммуналка. По подсчетам бизнесмена, чтобы работа кафе окупалась, ежедневная выручка должна быть не менее 300 евро. По мнению Сергея, эта сумма вполне реальна. А что касается чаевых, то ситуация в Литве похожа на белорусскую.
«В Литве на чай оставляют реже, чем у нас, но суммы выше. Поэтому в итоге получается одно и тоже.
Налоговая нагрузка в Беларуси и Литве приблизительно одинаковая. У нас это 47% от зарплаты, включая все налоги и фонды, в Литве — 41%. С учетом более высокой минимальной зарплаты выходит, что все выплаты на одного работника обходятся в сумму около 300 евро в месяц».
На первоначальном этапе Сергей работал вместе со своей девушкой без привлечения наемных сотрудников. Сейчас пара наняла работника из числа местных.
Ни Сергей, ни его девушка не владеют литовским, поэтому всю коммуникацию с посетителями ведут на английском или русском языках.
«Незнание местного языка не стало для нас препятствием. В Вильнюсе все знают русский или английский. Работника, конечно, взяли уже со знанием литовского, чтобы наш персонал мог полностью закрывать языковой вопрос. Тем не менее хотелось бы отметить, что за несколько месяцев жизни в Литве я еще ни разу не столкнулся с буллингом на языковой почве. Вильнюсцы оказались очень вежливыми людьми».
Уже есть постоянные посетители
Говоря о концепции учреждения, Сергей отмечает, что она полностью соответствует названию.
«Благодаря Антону Птушкину, сегодня многие знают, что означает шведское слово lagom. В нашем заведении мы готовим обычную еду, которую едим сами. У нас нет дресс-кода для персонала, все просто и понятно. Здесь у нас концепция открытой кухни. Во время приготовления блюд я могу общаться с посетителем».
В основе меню лежит европейская кухня, без строгой привязки к какой-либо стране.
«Мы выбрали самые интересные на наш взгляд блюда — в основном из французской, испанской и американской кухни. Барное меню базируется на натуральных винах из разных регионов и классических алкогольных коктейлях. Завтраки можно заказывать до 17 часов», — описывает парень.
По словам Сергея, его кафе — это не только место, где можно просто выпить или поесть, а территория для общения.
«Мы делимся опытом, рассказываем о каких-либо местах, делимся советами, что-то обсуждаем. Среди посетителей у нас немало и белорусов. Людям важно и интересно зайти к землякам», — признается Сергей.
Он гордится тем, что, несмотря на то, что кафе работает всего месяц, у него уже появились постоянные посетители.
«У нас уже есть несколько клиентов, которые приходят к нам в третий или четвертый раз. Для нас это важнейший показатель, когда люди к тебе возвращаются. Мы не хотим стать каким-то обычным туристическим местом, куда люди заходят только один раз. Нам важно быть тем местом, куда люди будут хотеть возвращаться снова и снова».
Комментарии