Рецепт на выходные. Ягодные тарталетки — яркая выпечка для сезона фруктов
Эти яркие тарталетки готовятся просто, а выглядят впечатляюще — чем не угощение для летней вечеринки? Вы можете заменить ягоды любыми фруктами, которые вам нравятся.
25.06.2022 / 12:56
Фото: BBC Food
Чтобы приготовить ягодные тарталетки, вам понадобится:
- 400 граммов муки,
- щепотка соли,
- 125 граммов размягченного масла,
- 245 граммов сахарной пудры,
- 2 яйца + 8 желтков,
- 500 миллилитров молока (3% жирности),
- 2 стручка ванили с удаленным семенами (можно заменить на 30 граммов ванильного сахара или 3—4 грамма ванилина),
- по желанию — 4 столовые ложки кирша (можно заменить на коньяк или ром),
- 400 граммов клубники или других ягод.
- Разогрейте духовку до 190 градусов. Раскатайте масло между двумя слоями пергаментной бумаги до слоя толщиной 1 сантиметр и остудите в холодильнике.
- Подготовьте формы для тарталеток с примерным диаметром 8—12 сантиметров. Немного смажьте их жиром и присыпьте мукой.
- Смешайте в большой миске 350 граммов муки и соль. Добавьте масло прямо из холодильника и перемешайте смесь до однородности.
- Добавьте 125 граммов сахарной пудры, смешайте яйца и 1 желток и также добавьте их в смесь. Аккуратно перемешивайте тесто скребком для теста или лопаткой, пока оно не соберется в шар.
- Немного присыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на нее шар и месите его, пока у вас не получится гладкое и мягкое тесто. Сформируйте из него квадрат, чтобы позже было легче раскатать.
- Поставьте тесто в холодильник как минимум на час, а лучше всего на ночь.
- Достаньте тесто из холодильника и немного присыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто до толщины 2—3 миллиметра и уложите его в 12 форм, при этом не обрезайте тесто сильно по краям форм. Положите в формы на тесто пергаментную бумагу и засыпьте их фасолью. Оставьте формы в холодильнике на 30 минут.
- Переместите формы для тарталеток на противень и выпекайте основу в течение 15 минут. Достаньте из форм бумагу и фасоль, смажьте основу взбитым желтком и снова поставьте формы в духовку на 8 минут.
- Достаньте формы из духовки и дайте основам для тарталеток остыть 15 минут. Потом обрежьте края и переложите основы на решетку для духовки, чтобы они дальше остывали.
- Поместите молоко и ваниль в большую кастрюлю и доведите до кипения.
- Положите 6 желтков, 120 граммов сахарной пудры и 50 граммов муки в большую миску и взбивайте, пока смесь не приобретет более светлый цвет. Постепенно добавляйте в смесь теплое молоко с ванилью и взбивайте дальше, потом верните смесь в кастрюлю. Варите крем на слабом огне, пока он не загустеет, потом перелейте в чистую миску. Положите на крем круг из пергаментной бумаги, чтобы предотвратить образование пленки.
- Если вы желаете добавить в крем кирш, сделайте это, когда крем остынет.
- Чтобы собрать тарталетки, выложите крем в кондитерский мешок и выжмите его на выпеченные основы для тарталеток. Украсьте десерт клубникой, красной или белой смородиной или ежевикой.