Яркие конфеты, мороженое и сладкие йогурты. Если вы их едите, возьмитесь за голову
Все больше доказательств того, что сильно обработанная пища намного вреднее, чем считалось ранее.
11.12.2022 / 19:16
Фото: vecteezy
The Telegraph рассказывает об иске, который был подан летом в Северной Калифорнии против кондитерского гиганта Mars Inc. В иске утверждалось, что широкоизвестные разноцветные конфеты Skittles «непригодны для потребления человеком», потому что они содержат диоксид титана. Этот искусственный краситель (широко известный как E171) запрещен в ЕС, но разрешен в Великобритании и США.
Дело было прекращено совсем недавно: калифорниец, который подал иск против Mars Inc., в начале ноября отозвал его. Никаких причин этого решения названо не было. Но в центре внимания вновь оказалась ультраобработанная еда (по-английски ее часто называют UPF, от «ultra-processed foods»).
UPF — это продукты, которые промышленно изменены с использованием методов и ингредиентов, недоступных в домашних условиях. Сюда входят готовые блюда, сладкие и соленые запакованные закуски, безалкогольные напитки, кондитерские изделия, сухие завтраки и запакованный хлеб с длительными сроками хранения. Все они производятся с большой дозой добавок, искусственных красителей и подсластителей, эмульгаторов и других химических веществ, предназначенных для улучшения вида, вкуса, текстуры и срока хранения.
Но безопасны ли все эти добавки? Регуляторы отвечают «да», утверждая, что они проходят тщательную оценку прежде чем получить разрешение на использование. Но все больше доказательств, что это может происходить не для всех добавок, особенно в связи с тем, что потребление ультраоработанной пищи и воздействие этих химических веществ растет.
Сейчас исследования связывают некоторые добавки с повышенным риском ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний кишечника и рака. И они также вредны для микробиома кишечника — сложной системы с триллионами микробов, жизненно важных для нашего физического и психического благополучия.
Французский национальный институт здравоохранения и медицинских исследований проводит крупнейшее в истории исследование влияния пищевых добавок на здоровье. Там утверждают, что многие из добавок (одобренных для использования, например, в ЕС и Великобритании) — «вероятно» безопасны и, возможно, полезны, поскольку позволяют большему количеству людей, чем когда-либо, получать доступ к разнообразному спектру продуктов. Но долгосрочное влияние на здоровье еще не до конца изучено, говорят ученые.
Итак, какие пищевые добавки должны нас беспокоить?
Пищевые красители
Диоксид титана используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Но безопасно это или нет, зависит от того, кого вы спросите. Он был запрещен в ЕС в августе 2022 года из-за вероятности, что может накапливаться в организме и вызывать генотоксичность — повреждение ДНК — что может привести к раку. Представитель Mars, кстати, сказал, что Skittles, продаваемые в Великобритании и ЕС, не содержат диоксида титана.
Искусственные подсластители
Искусственные подсластители, включая ацесульфам К, аспартам, сахарин и сукралозу, являются одними из самых распространенных пищевых добавок в мире. Они используются в тысячах продуктов, а также в самых популярных столовых подсластителях. Но обеспокоенность их безопасностью растет.
Два недавних доклада, опубликованные французами, связывают искусственные подсластители с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Другие исследования показывают, что подсластители также могут быть вредными для микробиома кишечника, нарушать регуляцию сахара в крови, вызывая воспаления и увеличение веса.
Тем временем Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) готовится выпустить первые в истории рекомендации по искусственным подсластителям. Ранее в этом году в отчете было обнаружено, что в то время как подсластители могут способствовать краткосрочной потере веса, они, возможно, также наносят «долгосрочный ущерб в виде повышенного риска ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и смертности».
Главные виновники: разные безалкогольные напитки, хлебобулочные изделия, десерты, готовые блюда и сладости.
Фото: vecteezy
Эмульгаторы
Есть причина, почему некоторые молочные продукты (например, мороженое или йогурт) настолько восхитительно сливочные на вкус. Именно эмульгаторы часто добавляют, чтобы улучшить «ощущение во рту» от пищи, сделать ее более привлекательной и остановить разложение ингредиентов.
Тем не менее, несмотря на широкое использование эмульгаторов, исследования связывают их с болезнями кишечника, и считается, что они также влияют на наш кишечный микробиом и метаболическое состояние.
Исследования на мышах показывают, что эмульгаторы не только изменяют микробиом кишечника, но также уменьшают количество слизи, выстилающей наш кишечник, что может вызвать воспаление. Еще более тревожно то, что не хватает достоверных данных о количестве эмульгаторов, которые мы на самом деле потребляем.
Эмульгаторы, для которых существует больше всего доказательств потенциально вредного воздействия на здоровье: carrageenan (E407), polysorbate 80 (E433) и carboxymethyl cellulose (E466).
Нитраты и нитриты
Нам, бывает, так хочется колбаски, но фактически все современные промышленно изготовленные колбасы содержат химические вещества, доказано вызывающие рак.
Нитраты и нитриты используются в таких продуктах, как обработанное мясо (включая бекон), чтобы продлить срок хранения, защитить от вредных бактерий и сохранить розовый цвет, который потребители считают привлекательным. Часто обработанное мясо включает: нитрит калия (E249), нитрит натрия (E250), нитрат натрия (E251) и нитрат калия (E252).
Эти химические вещества сами по себе не плохи (они содержатся в некоторых овощах), но они могут вступать в реакцию с другими соединениями в мясе с образованием нитрозаминов (NOS). EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) ранее в этом году сообщило, что некоторые из нитрозаминов могут повреждать ДНК и потенциально вызывать рак.
Фото: vecteezy
Недавно Франция объявила о планах сократить использование нитратов/нитритов в колбасах и ветчине. Также было рекомендовано ограничить потребление обработанного мяса до 150 г в неделю.