Под Гродно нашли 200-летнее вино. Эксперты выяснили, можно ли его пить
Дворцово-парковый комплекс «Великий Святск Воловичей», что по дороге из Гродно на Августовский канал, начал принимать гостей в июле. До сих пор появляются рассказы о необычных находках при его реставрации.
07.12.2023 / 10:28
В небольшом обособленном здании винодельни строители случайно наткнулись на зарытые в землю 15 закупоренных старинных бутылок. Все фото: Владимир Сиверин / АиФ
В небольшом обособленном здании винодельни строители случайно наткнулись на зарытые в землю 15 закупоренных старинных бутылок, пишет «АиФ».
Они имели нетипичную для современных форму и расцветку.
Аккуратно вытянув бутылки из земли, строители увидели, что прямо на глазах те стали менять свою расцветку с иссиня-черных до коричнево-зеленых с золотистым отливом. А вот что находилось внутри, оставалось интригой, ведь емкости были плотно закупорены.
Руководство объекта обратилось за помощью к специалистам, способным дать ответы на возникшие вопросы. А именно в управление Государственного комитета судебных экспертиз по Гродненской области.
В Гродно на их счету исследование одних из древнейших в мире следов пальцев рук, найденных на плинфе Коложской церкви, и другие знаковые прикосновения к истории. В том же яблоневом саду Святска они извлекали и исследовали костные останки и вещи красноармейцев, погибших в самом начале гитлеровского вторжения.
— С задачей подобного рода столкнулись впервые, — рассказал заместитель начальника областного экспертного ведомства Дмитрий Гриневич. — Понадобился комплексный подход, знания и навыки различных специалистов, которые подошли к делу не только со всей ответственностью, но и душой. Святские находки действительно уникальны.
Бутылки оказались аналогичны тем, которые выпускались в Англии с 17 века. Форма у них неправильная, а это значит, что они изготавливались вручную стеклодувами. Об этом же говорит и отсутствие на них маркировок. Раньше виноделы просто лепили на бутылки этикетки, вручную записывая на них, что залито. Стеклотара тогда не имела особого значения, поэтому на найденных в Святске бутылках нет ни одного клейма.
В нижней части найденных в земляном полу бутылок имеются углубления, именуемые «пунтом». Оно делалось для упрощения транспортировки бутылок в горизонтальном положении. Наличие пунта позволяло горлышку одной бутылки упираться в дно другой и надежно фиксироваться. Кроме того, оно служило местом сбора осадка при хранении вина.
Сделав соскобы вещества с поверхности бутылок, выяснили что покрытие состоит из диоксида кремния. Это основной компонент кварцевого песка, который мог образоваться при нахождении бутылок во влажной или кислой почве.
Закупорены бутылки пробками, а правильнее сказать — залиты воском. К такому выводу пришли в ходе химического исследования. Воск герметично защищает содержащуюся в бутылке жидкость от агрессивного воздействия окружающей среды, что позволяет хранить содержимое сосуда на протяжении веков.
Ну а теперь самое интересное относительно содержимого бутылок. Естественно, напрашивается вывод о том, что внутри находится вино, и это действительно так. Правда, — не совсем вино, а то, что от него осталось. Внутри находится 650 мл полупрозрачной жидкости коричневого цвета с выраженным запахом уксусной кислоты — продукта брожения, а также окисления этилового спирта. Несмотря на давность, сохранились нотки ароматообразующих соединений, характерные для виноградного вина.
На сегодня содержание этилового спирта в нем составляет 1,5% об. Кроме того, обнаружили вещества, образующиеся при контакте алкогольного напитка с древесиной. То есть, изначально вино производилось или хранилось в деревянных емкостях.
Содержание уксусной кислоты в небольших количествах в «молодом» вине является нормой, однако с течением времени уксусные бактерии начинают активно размножаться и количество кислоты, а также ее эфиров в напитке заметно увеличивается. Происходит так называемое скисание вина, поэтому старые вина приобретают характерный уксусный запах и вкус, как в нашем случае.
Интересно, что вместе с тарой в те далекие века еще и качество самого вина не особо заботило потребителей. Люди просто пили его в большом количестве. Именно тогда и родилось выражение: «Человек трех бутылок». Считалось, если не вставая из-за стола человек способен выпить три бутылки вина, это настоящий мужчина.
Ну а сегодня найденный в Святске напиток хоть и является сверхвыдержанным, к употреблению не пригоден. Определить его точный возраст фактически невозможно. Так, существуют мегасовременные методы, позволяющие рассчитать возраст образца, но давность определяется не в годах, а практически в веках. Так что в нашем случае это не столько дорого, сколько нецелесообразно. Но, если отталкиваться от сопоставления всей совокупности известных и установленных данных, выходит, что вину около двухсот лет.