Чем полезна спаржа, как ее выбрать и что из нее можно приготовить

Свежая спаржа. Фото: Pixabay

В спарже мало калорий, но много клетчатки, фолиевой кислоты, а также витамина D, который участвует в процессе сворачивания крови и поддерживает здоровье костей. Плюс витамины А, С, Е и группы В. А еще спаржа — это источник калия, меди, цинка, селена и фосфора.

Этот овощ помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и обогащает организм антиоксидантами. Он также стимулирует работу почек.

Как выбрать хорошую спаржу

Спаржу хорошо покупать в сезон — в мае-июне, позже ее стебли становятся более сухими и жесткими. Главный секрет хорошей спаржи — она должна содержать много воды.

Визуально это выражаться в ровном изумрудном цвете и красивых, не сухих кончиках, тактильно — в упругости овощей.

Вы можете обратить внимание на то место, где спаржа была закреплена резинкой: если видны следы, значит, ростки уже потеряли много воды и не очень свежие.

Хорошая новость, что даже увядшую спаржу можно спасти. Просто оторвите концы и положите овощи в посуду с холодной водой. Через один-два часа ростки восстановят свою упругость.

Что приготовить из спаржи

Основное правило при обработке свежей спаржи, как и любого свежего овоща, — для сохранения полезных свойств ее лучше термически обрабатывать минимальное количество времени. Есть рецепты, когда спаржу можно употреблять совсем без обработки. Наилучший вариант — слегка отварить, можно приготовить на пару.

Чтобы запечь спаржу, духовку нужно разогреть примерно до 200℃. Далее овощи нужно приправить небольшим количеством оливкового масла и специй и запекать минут 10-15. Можно обжарить и на сковороде — примерно 15 минут на среднем огне.

Спаржу подают в качестве гарнира, основного блюда, добавляют в салаты (например, салат со спаржей, зеленью и помидорами черри или салат со спаржей, орехами и сыром фета), также из нее получается вкусный суп-пюре.

Павялічыць

Спаржа и макароны. Фото: Каролина Грабовска / Pexels

Onet.pl предлагает два из возможных рецептов:

Паста с курицей и спаржей

• 2-3 филе куриной грудки,
• 1 пучок свежей зеленой спаржи,
• 125 мл сливок 18%,
• 125 г любых макарон,
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Для соуса песто:

• 1 зубчик чеснока,
• 10 г тертого пармезана,
• 70 мл масла,
• 25 г свежих листьев базилика,
• 2 столовые ложки кедровых орехов,
• соль,
• перец.

Как готовить:

1. Начнем с приготовления соуса песто. Тщательно промойте листья базилика под проточной водой. Кедровые орешки немного обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Поместите все ингредиенты в ступку и перетрите до однородности.
2. Куриное филе очистите, вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками. Посыпьте солью и перцем. Переложите в миску и поставьте в прохладное место.
3. Поставьте макароны вариться до состояния аль денте в слегка подсоленной воде. Промойте спаржу и отрежьте жесткие концы. Нарежьте стебли спаржи тонкими ломтиками. Бросьте их в воду с макаронами где-то за 2 минуты до окончания времени ее варки. Слейте воду.
4. Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте нарезанную и приправленную курицу. Недолго обжарьте с каждой стороны, пока мясо не подрумянится. Добавьте осушенные макароны со спаржей и соусом песто. Перемешайте.
5. Приправьте блюдо сметаной, солью и перцем — как вам нравится. Подавайте подогретым.

Крем-суп из зеленой спаржи

• 2 пучка зеленой спаржи,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 картофелина,
• 2 горсти свежего базилика,
• 1,5 литра овощного бульона,
• 100 мл сливок,
• 1/2 головки сыра камамбер,
• 4 столовые ложки сливочного масла,
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха,
• соль,
• перец.

Как готовить:

1. Вымойте спаржу и отрежьте жесткие, более светлые концы. Остальное нарежьте небольшими кусочками.
2. Лук нарежьте кубиками и обжарьте в кастрюле с разогретым сливочным маслом, затем добавьте мелко нарезанные чеснок и картофель. Жарьте около 5 минут.
3. Добавьте спаржу (несколько веточек отложите).
4. Приправьте все солью, перцем и мускатным орехом.
5. Залейте содержимое кастрюли бульоном и варите еще несколько минут.
6. Добавьте сливки, камамбер и базилик и взбейте суп ручным блендером до однородной массы.
7. Разлейте крем из спаржи по тарелкам, украсьте каждую несколькими веточками спаржи или листьями базилика. Готовый крем из спаржи можно посыпать тертым пармезаном, молотыми орехами или жареными семечками. Также подойдут маленькие хрустящие тосты, которые очень нравятся детям.

Вам тоже может быть интересно:

Формула «идеальной еды». Как с помощью персональной диеты можно предупредить или даже вылечить многие хронические заболевания

Три рецепта макарон, которые следует добавить в меню

Как приготовить идеальную брокколи?

• 17
• 0
• 0
• 1
• 2
• 2
• 2
• 0