Блюда из грибов с давнего времени составляют значительную часть белорусской национальной кулинарной традиции. Грибы подавали и как основное горячее блюдо, и в качестве закуски, и как необходимый ароматически-вкусовой компонент ко многим соусам и супам. «Будзьма» предлагает приготовить сливочную грибную подливку, которая выделяется своим нежным вкусом и подходит практически к любому гарниру.
Как грибы спасали вкус блюд?
Наши предки испокон веков собирали, заготавливали и готовили грибы. Даже поэт Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш» упомянул собирание грибов как тогдашнюю забаву:
Тальмену занудзілі гэтыя доўгія свары,
хацела прайсціся на двор і шукала ўжо пары;
з калка ўзяла кошачык: «Бачу, ў пакоі, паночкі,
застацца збірайцеся, я ж іду ў лес па грыбочкі;
хто ласка, за мною». Сказала, чырвон-каралёвы
свой шаль абвіваючы ля галавы, кашміровы;
рукою ўзяла Падкаморых маленьку паненку,
другой падхіліла сабе аж да костак сукенку,
Тадэвушка моўчкі за ёй на грыбы паспяшаўся.
Замер пагулянкі адразу Суддзі спадабаўся,
знашоўся бо спосаб разняцца крыклівага спору;
дык крыкнуў: «Паноўе, хадзем па грыбы ўсе да бору!
Хто з рыжыкам найхарашэйшым к застоллю прыбудзе,
пры найкарашэйшай паненцы сядзеці ён будзе,
і сам сабе выбера. А калі знойдзе грыб дама,
то найкарашэйшага возьме хлапчыну таксама».
В традиционной кухне грибы готовили по-разному: и как основное горячее блюдо, и в качестве закуски, и как необходимый ароматически-вкусовой компонент ко многим соусам и супам. Наши предки обычно добавляли в бульон всего один грибок, 2-3 гриба — в гороховый суп или капустник, в рождественский борщ — не меньше горсти. Грибы служили незаменимым дополнением ко многим мясным блюдам, к дичи, птице, к некоторым рыбным блюдам, с ними готовили тушеную капусту, бигос и многие другие традиционные вкусняшки. Иногда всего один сушеный гриб «спасает» блюдо, в котором мало вкуса.
В XVIII веке растет популярность французской кухни на столах шляхты и во время изысканных обедов, которые устраивает король Станислав Август, появляются первые и очень дорогие в те времена шампиньоны. Постепенно, когда их стали выращивать в домашних условиях, они заняли прочное место в шляхетской кухне. Но самыми вкусными грибами всегда считались лесные. Подливка с ними — лучшее дополнение к каше или блинам, а потом к картошке и драникам.
Рецепт сливочной грибной подливки
Ингредиенты:
- Грибы лесные — 400 граммов
- Лук — 100 граммов
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Масло растительное — 2 столовые ложки
- Сливки 10% — 250 миллилитров
- Мука — чайная ложка
- Горчица — чайная ложка
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление
1. Лесные грибы нарезать и промыть, отваривать около 20 минут, воду слить. Если у вас лисички или белые грибы — их можно не отваривать. Также можно использовать вешенки или шампиньоны, но блюдо будет не таким насыщенным грибным вкусом.
2. Нарезать полукольцами лук, немного прижарить на масле и всыпать грибы.
3. Жарить на небольшом огне, время от времени помешивая, добавив мелко порубленный чеснок. Жарить нужно, пока лук и грибы не станут золотистого цвета, а аромат чеснока перестанет остро ощущаться.
4. В сливки добавить по ложечке горчицы и муки, хорошо размешать, чтобы не было комков. К почти готовым грибам добавить заправку, довести соус до кипения и проварить в течение 2-3 минут. Посолить и поперчить на свой вкус.
Готовую подливку подавайте с вашим любимым гарниром. Долгое время наши предки готовили такое лакомство к гречневой каше. Для аромата блюдо перед подачей можно присыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Комментарии