Общество55

«Понеслась кривая в щавель». Как женщина из Ушачей печет домашний хлеб

До 40 лет Людмила Дунец работала в офисе. А после стала домашним пекарем — освоила 30 сортов хлеба. Хит продажи — хлеб «Лянок» на пшеничной закваске, пишет Vitebsk.biz.

Фото: Vitebsk.biz

Людмила Дунец родилась в деревне Загузье возле Ушачей, позже жила в Ушачах и Витебске.

Имеет два высших образования: учитель русского и белорусского языков и литературы, менеджер-экономист.

С детства пишет стихи. Руководитель народного клуба творческих встреч «Муза» при Ушачском районном Центре культуры. Участница и лауреат многочисленных литературных фестивалей и конкурсов. Автор сборника стихов «Женщина и птица».

Создала домашнюю пекарню и бренд «Жыта жыцця». Печет хлеб на закваске и другую полезную продукцию.

До 40 лет Людмила Дунец жила в городе, работала в офисе — и была довольна жизнью. Но как-то съездила на Купалье в усадьбу, где возрождают белорусские традиции, и попробовала там домашний хлеб. «И тут я пропала! Понеслась кривая в щавель, как говорят у нас на Ушаччине. Решила научиться печь хлеб на закваске. Полгода получались «лапти», но я считала себя гениальным хлебопеком. И только после многих курсов научилась делать буханки, за которые не стыдно», — вспоминает женщина. С тех пор прошло три года. Сегодня продукция от Людмилы Дунец — известный на Витебщине бренд «Жыта жыцця». Все, кто хоть раз попробовал ее хлеб, «подсаживаются» на него, как на наркотик.

Фото: Vitebsk.biz

«После переезда на родину у меня начало все получаться»

В каждом человеке продолжают жить его предки. И это не только лишь фамилия, гены, кровь, а крепкая связь на уровне памяти рода, уверена Людмила.

— Однажды я заинтересовалась, кем были мои предки. Оказывается, прапрадед имел мельницу. Фамилия предка — Свирко, и место, где он жил, называли Свирков Хутор. А его потомок, мой дед Иван, был конструктором-самоучкой. Из разных «железяк», как он их называл, делал электрические устройства: соковыжималку, маслобойку, мельницу. К дедушке мешками возили зерно со всего колхоза. А раз была мельница, то был и свой хлеб. Его пекла моя бабушка Михалина.

Дед с бабушкой — из деревни Загузье, это в 12 км от Ушачей. Там я и родилась. Когда мне было три года, отцу дали дом от лесхоза в Ушачах. В райцентре я окончила школу. Но каждые выходные, праздники и каникулы проводила у бабушки Михалины. Я очень люблю Загузье: отсюда мой род, мои корни. Это прекраснейший край! А какая тут природа!

После школы Людмила поехала учиться в Витебск. Прожила в городе почти 25 лет. Работала в школе, банке, различных учреждениях.

— Все было хорошо, но я понимала: что-то в жизни надо менять. И в 2019 году получилось так, что я уехала в деревню Рыбаки. Это совсем рядом с моим любимым Загузьем. А в Рыбаках через огород от моего дома — дом, где родилась бабушка Михалина. Для меня это было очень важно. Но через некоторое время обстоятельства заставили переехать в Ушачи.

Фото: Vitebsk.biz

Уехав из Витебска, Людмила начала печь хлеб. Не потому, что его нельзя было купить в деревне. Просто почувствовала зов души.

— Мой осознанный выбор — жить там, где жили мои предки, — рассуждает собеседница. — Они были работниками, ремесленниками, мастерами. Это передалось и мне. Я поняла, что мое наследственное дело — печь хлеб. Сейчас подсознание мне говорит: вот она, твоя родовая память, держись ее. И — какая-то мистика! — именно после переезда на родину у меня начало все получаться. Раньше я словно не могла себя найти, меняла одну работу за другой. А сюда вернулась — и все встало на свои места. Здесь мне предложили стать руководителем и режиссером народного клуба творческих встреч «Муза» при районном Центре культуры. Клуб объединяет местных поэтов. Я сама пишу стихи, и эта работа, на полную ставку, мне нравится. А выпечка хлеба — любимое хобби и дополнительный заработок.

Фото: Vitebsk.biz

«Полгода пекла самый простой хлеб, но думала: я гений!»

На Купалье в 2019 году Людмила попала в усадьбу, где впервые попробовала домашний хлеб на закваске.

— Какой он был вкусный, тот хлеб! Я была очень впечатлена, все думала: «Боже, ну ладно, люди имеют домашний сыр, молоко, яйца, но чтобы самому печь хлеб! Это что-то невероятное!» В моей голове постоянно крутилась мысль: надо и мне научиться. В сентябре, на народный праздник Багач, я еще раз приехала на ту усадьбу. И, как сейчас помню, за три рубля купила пакетик сухой закваски. Судьба так повернулась, что через месяц переехала с двумя детьми в Ушаччину. На кухне в деревенском доме достала ту закваску — и начала усердствовать. Полгода пекла простой, ржано-пшеничный хлеб, по одному и тому же рецепту. Он получался неплохой на вкус, но по форме, как лапоть. Но я думала: я какой-то гений, великий пекарь!

Фото: Vitebsk.biz

Людмила хотела знать о хлебе все. Подписалась в соцсетях на известных пекарей. Просмотрела десятки видеоуроков. Прошла курсы, как вывести ржаную закваску. И она, к счастью, через семь дней получилась! Первую буханку из собственной закваски — правильной и здоровой — женщина испекла 1 июня 2020 года.

— Это было небо и земля по сравнению с тем хлебом, который я делала раньше. И все, тут я пропала! Понеслась кривая в щавель, как говорится. Искала рецепты, кормила закваску, ухаживала за ней, как за ребенком. И каждый день пекла, пекла, пекла…

Сначала Людмила угощала знакомых. А через месяц (!) начала печь на продажу. Сельчане из Рыбаков приходили к ней за хлебом, как в магазин. Потом нашлись постоянные покупатели в Ушачах, Витебске, Минске. Однако от поставок продукции в столицу и областной город пекарь отказалась: прибыль не покрывала затрат силы и времени.

Сейчас женщина совмещает выпечку хлеба с работой в районном Центре культуры. На самой обычной кухне в городской квартире создала домашнюю пекарню. Оформила самозанятость, оплачивает налог — 49 рублей. Продукцию продает больше всего в Ушачах. А на фестивалях и праздниках крафтовый хлеб расходится просто улет!

«Люда, а когда ты будешь «Лянок» печь?»

На сегодня Людмила Дунец освоила выпечку 30-ти сортов хлеба. В основном ржаного или ржано-пшеничного. С добавками (сыром, солодом, яблочным пюре, смородиной, кориандром, тмином, льняным жмыхом, разными семечками и т.д.) или без них. Печет и так называемую «мелкоштучку»: хлебные палочки, крипсы, печенье. Раньше готовила батоны, булки, пироги, кексы. Теперь из «белой» выпечки оставила только хлеб «Лянок». И он — абсолютный рекордсмен продажи.

Фото: Vitebsk.biz

— Белорусам без льна никак! Я очень люблю льняную одежду, обувь, полотенца, скатерти, белье и другие вещи. И в моем ассортименте появился «Лянок». Это хлеб на пшеничной закваске, из цельнозерновой пшеничной муки, в нем много зернышек льна, подсолнуха. Нет сахара, всего одна ложка меда. И сколько я бы его не напекла, его постоянно разбирают. На ярмарках это первый хлеб, который у меня заканчивается. Идешь, бывает, по Ушачам, а люди спрашивают: «Люда, а когда ты будешь «Лянок» печь?»

Испечь хлеб на закваске — совсем не то, что на дрожжах. Это значительные усилия. Однако Людмила печет не реже, чем три раза в неделю. Делает это утром до работы и вечером, когда возвращается домой. «Подхватывает» также выходные и праздники.

Фото: Vitebsk.biz

— Например, чтобы отдать покупателям «Лянок» утром в среду, начинаю процесс вечером в понедельник: кормлю закваску. Во вторник утром раскрываю тесто, замачиваю лен. Иду на работу. К вечеру опара готова, замешиваю тесто. Через 2,5-3 часа формирую буханки, они подходят в ивовых корзинках с льняными чехлами. Ближе к полуночи ставлю их в холодильник, на холодную расстойку, на всю ночь. В семь утра пеку хлеб. И везу покупателям. Часть разбирают еще горячим, а к обеду расходится вся партия — восемь буханок.

Однако у каждого сорта хлеба — своя технология, соответственно, и свои «заморочки». Когда пекарь едет на ярмарку, готовит три-четыре разных вида, а также лакомства вроде хлебных палочек. Тогда Людмила в течение полутора-двух дней живет почти без сна.

— Это тяжело, но я наслаждаюсь своей работой. Печь хлеб — это нечто сакральное. Такие эмоции трудно передать словами, это просто нужно чувствовать.

«Подушку безопасности» вложила в тестомес»

Хлеб от Людмилы Дунец стоит от 4 до 6 рублей. Тот же «Лянок» пекарь из Минска продавал бы за 7-8 рублей. Людмила же отдает свой за 5: зарплаты людей в Ушачах отличаются от столичных.

Фото: Vitebsk.biz

— На каждую буханку идет 20 граммов зерен подсолнечника и 25 граммов семян льна. Другие ингредиенты — цельнезерновая мука, мед, тоже недешевые. Кроме того, расходы на электричество и воду. Плюс — собственно моя работа. Себестоимость одной буханки — около 2 рублей. Чтобы просто отбить расходы, нужно умножать себестоимость на три, тогда хотя бы не выйдешь в ноль. А в идеале — на четыре. В таком случае я продавала бы буханку «Лянка» за 8 рублей, и это было бы очень выгодно.

Но в Ушачах хлеб за такие деньги не купят. Поэтому Людмила чуть ли не каждые выходные ездит на разные ярмарки, фестивали, праздники.

Фото: Vitebsk.biz

— Лето для меня более хлебное, так как приглашают на агроусадьбы, куда ездят туристы. Я делаю тогда большой запек и чаще всего остаюсь довольна зарплатой. Но если кто-то думает, что я получаю от этого большие деньги, то это не так. В прошлом месяце не чистая прибыль, а выручка составила 1000 рублей. Но ведь я приобрела пять мешков муки — и 200 рублей нет! И так постоянно: то формы докупишь, то продукты, то специи. Зимой выручка меньше, в среднем 500 рублей в месяц. А когда, бывает, болею, то и 200.

В свое «хлебное» образование, на различные онлайн-курсы, Людмила вложила более 1500 рублей. Имеет достаточно знаний, как масштабировать свой проект. Однако пока ее устраивает формат домашней пекарни.

— Чтобы открыть настоящую пекарню, нужно иметь «подушку безопасности». У меня была маленькая «подушечка», очень декоративная. Так она вложена в тестамес за 1000 долларов. Сейчас мечтаю о профессиональной подовой печи, адаптированной под обычную кухню. На это нужно около 4000 долларов. Но такая печь — как три мои духовки, и объем производства значительно вырастет. Наверное, буду брать технику в кредит. Но становиться юрлицом я пока не хочу. Сейчас, исходя из моих технических, физических и материальных возможностей, меня устраивает домашняя пекарня. И одних собственных рук тоже пока хватает.

«Фишка» — хлеб и поэзия

Ушаччина— край, где родились богатыри белорусского слова: Василь Быков, Рыгор Бородулин, Евдокия Лось, Петрусь Бровка. Людмила — сама литератор. И в своем ремесле совмещает хлеб и поэзию. В каждый пакет с выпечкой она вкладывает бумажку со строками любимого поэта — Рыгора Бородулина. А название своему бренду взяла из названия его стихотворения «Жыта жыцця».

— Исконно для нас, белорусов, рожь и есть жизнь. Может, прозвучит пафосно, но выпечка хлеба дает мне ощущение, что я совершаю какую-то миссию. Я рада, что своим делом приношу людям пользу, делаю их чуточку здоровее и счастливее. Как поэтессе, мне хочется обогащать покупателей и духовно. Поэтому в свободное время выбираю из стопки книг Рыгора Бородулина стихи, распечатываю их и дарю заказчикам. Такое просветительское приложение, считаю, — моя «фишка». Некоторые после этого даже достают с полок и перечитывают поэтические сборники. Белорусский язык и родное слово — хлеб для души.

В Витебск Людмила возвращаться не собирается, хотя здесь у нее собственная квартира, а в Ушачах — арендованная.

— А почему не хотите обратно в областной центр? Не все ли равно, где печь вкусный хлеб? И покупателей будет больше. И цены можно поднять. — Нет, я должна быть на Ушачской земле. И печь хлеб землякам. Дом — там, где «душа начуе і прычынаецца», как писал Рыгор Бородулин. Моя душа ночует здесь.

Фото: Vitebsk.biz

Однако разве человек может жить без мечты? У Людмилы она тоже есть:

— Хочу создать хлебное арт-пространство, небольшую белорусскую точечку, где и будет воплощаться слоган моего бренда — «Традыцыя. Паэзія. Зямля». Я не хочу называть это место пекарней. Туда будут приходить люди и отдыхать душой. И там будет все отделано изделиями ручной работы. Это маляванки на стене, деревянная посуда, корзинки из лозы, керамические чашечки… И, конечно, чай из наших ушачских трав! А в кассовом чеке вместо «Спасибо за покупку» будет афоризм «дзядзькі Рыгора».

Комментарии5

  • Пан Януш
    19.07.2023
    Яшчэ і прыгожая. Як пазнаёміцца?
  • Максим Дизайнер
    19.07.2023
    Зашел посмотреть, как нормальная, психически здоровая женщина выглядит.
  • Анфиса
    19.07.2023
    вот же живёт и работает женщина. и никуда за бугор убегать не надо чтобы змагацца там за всё хорошее.

Что послушать по истории Беларуси? Собрали лучшие подкасты

Что послушать по истории Беларуси? Собрали лучшие подкасты

Все новости →
Все новости

«Бедненько, но чистенько. А народ внешне неотличим от нас». Российский чиновник съездил в Гомель и засомневался в Москве6

В Минтруда рассказали, как сделать 3 января выходным днем

Гражданина России Дмитрия Лукашенко задержали в Москве за наркотики2

Джим Керри продал особняк в Лос-Анджелесе за $20 миллионов, при этом сделал скидку в 9 миллионов

В Мостах второклассник спас кота и собаку от пожара2

Санкции для судей, 30 миллионов евро помощи, непризнание выборов-2025 — рассказываем о результатах Дней Беларуси в Брюсселе25

Помните историю про домашних крыс в центре Минска? Чем все закончилось?2

Лукашенко продлил безвиз для европейцев до конца 2025 года

Политзаключенному журналисту Игорю Карнею дали еще восемь месяцев колонии

больш чытаных навін
больш лайканых навін

Что послушать по истории Беларуси? Собрали лучшие подкасты

Что послушать по истории Беларуси? Собрали лучшие подкасты

Главное
Все новости →