«Все приходили на запах и угощались». Что происходит с веганскими магазинами и кафе в Минске
Кофе с миндальным молоком, пирожные из орехов и сухофруктов, сырники из тофу, митболы без мяса — то, как красиво презентованы вегетарианские блюда и товары, влечет в кафе и магазины с таким ассортиментом даже мясоедов. Популярность этих продуктов растет, и логично, что бизнес стремится занять эту нишу. А вот что происходит с веганомикой в Беларуси дальше и почему не всем удается в ней зарабатывать?
Office Life узнал, как сегодня выживает бизнес на растительной пище.
Выходец из уважаемой индийской семьи Бикаш Нахар стал одним из первых популяризаторов вегетарианства и веганства в Беларуси. Он приехал в Минск в 1986 году за третьим высшим образованием. Учился в Белорусском политехническом институте (сейчас БНТУ) на инженера-металловеда и был единственным иностранцем на факультете.
— Вопрос с едой встал сразу. Я пытался найти продукты, чтобы готовить для себя, покупал картошку, овощи, рис. Специи и чай привозил из дома. Тогда белорусы не знали и не понимали, как это можно без мяса, рыбы, яиц.
Он помнит, как был удивлен очередям в 2,5 км в гастрономе за индийским чаем и кофе. Тогда понял, что продукты с его родины могут быть очень востребованными.
— Когда я готовил в общаге, часто не успевал сам поесть — все приходили на запах и угощались. При этом другие студенты делились со мной своими домашними консервами — огурцами, помидорами и так далее.
Вкусно готовить Бикаш научился у мамы. А ведению бизнеса — у отца. Тот был врачом, но говорил, что «бизнес — это не про зарабатывание денег, а про выстраивание отношений». Этой же философии придерживается и сын.
Когда в 1990-е начал зарождаться частный бизнес, Бикаш Нахар решил продавать индийскую еду. Для открытия своего заведения нужны были деньги и продукты, которых в Беларуси тогда было не достать.
Сначала он попробовал с друзьями открыть несколько точек по торговле товарами из Индии в Москве. И только в 2006 году заработал его павильон на Комаровке.
«Это был первый индийский магазин в Беларуси. Я сам был и продавцом, и бухгалтером, и директором. Поначалу посетителей было немного. Но я начал рассказывать покупателям, для чего нужны специи. Объяснял, что у нас в Индии они считаются лекарством, как их лучше использовать, что с чем сочетать и в каком объеме. Я и сейчас это делаю. Людей стало приходить больше, но покупала только половина», — рассказывает предприниматель.
Это не расстраивало Бикаша: он «растил» своего потребителя. Ко всегда приветливому индусу, который рассказывал о том, как быть здоровым и по-настоящему счастливым, потянулись люди — на занятия по йоге, на лекции и кулинарные мастер-классы. Клиент был готов. В 2017 году Бикаш Нахар открыл второй магазин и кафе Om Namo.
Он считает, что вегетарианским кафе может считаться только то заведение, которое придерживается философии ненасилия. Ведь веганство (строгое вегетарианство) — это не какая-то диета. Оно полностью исключает продукты животного происхождения, поскольку не принимает насилия в отношении животных.
Основатель бренда Vegetus Денис Пакалюк подтверждает, что эта ниша начала резко расти в последние пять лет. В том числе и потому, что в СМИ очень много положительного появилось о вегетарианстве. Также важным двигателем в сегменте является йога, адепты которой часто становятся вегетарианцами.
Пандемию пережили, серьезный кризис ждал потом
В первую волну COVID-19 заведение Бикаша Нахара смогло воспользоваться льготой по аренде. А сам хозяин по предложению дочери решил помогать белорусским больницам и поставлял им еду.
— Было непростое время: мы не работали в плюс, но вскоре все восстановилось.
Бизнес Дениса Пакалюка Vegetus.by тоже прошел испытание пандемией.
— Сначала людей охватила паника. Товары длительного хранения у нас покупались хорошо. Первый месяц даже был всплеск торговли. Мы выдали сотрудникам индивидуальные средства защиты, организовали бесконтактную выдачу. Но потом случился откат, и покупатели перешли в онлайн. Доставки на дом возросли в два раза. На этом фоне мы расширились до пяти магазинов, у нас также открылось кафе Veggie bar. Но сейчас ситуация поменялась.
Главные проблемы — рост закупочных цен и расходов, стремление покупателей экономить, а также сокращение самого сегмента клиентов, в большинстве своем молодых и хорошо обеспеченных людей, которые уехали из страны. По оценке Дениса Пакалюка, за последние два года его бизнес потерял больше половины платежеспособных покупателей.
— Количество продаж упало почти на 30% за два года. Это критично, — продолжает основатель сети супермаркетов. — Средний чек увеличился примерно на 10%, а цены — в среднем на 30%.
И Денис Пакалюк, и Бикаш Нахар являются, помимо прочего, импортерами вегетарианских и других товаров, которые продают не только в своих объектах, но и другим заведениям и магазинам.
Владелец сети Vegetus прежде возил часть товара из Польши, Италии и Бельгии. Но основная масса завозится из России, которая, по мнению Дениса Пакалюка, опережает Европу по ассортименту заменяющих молоко и мясо продуктов. Кроме того, многие веганские продукты научились производить и сами белорусы. Так что проблем с товаром нет. Есть лишь вопрос цены.
Аналогично и с индийскими товарами, которые поставляет Бикаш Нахар. Из-за роста цены на контейнерные перевозки ему приходится жертвовать собственной прибылью.
— Если раньше перевозка одного контейнера стоила $2,5-3 тыс., то сейчас — минимум $10 тыс.
Раздобыть контейнер — тоже целый квест. Например, Бикаш рассчитывал оформить поставку в июне этого года, но в итоге смог найти контейнер только сейчас. Товар приходит примерно через полтора месяца. То есть ожидание нового поступления растянется в сумме на полгода.
Как удерживать клиентов и что с ценами
Планов расширяться сейчас ни у кого нет, задача — удержать то, что есть. Если раньше Денис Пакалюк и задумывался о франчайзинге, то пока эта тема поставлена на паузу:
— Два из пяти наших магазинов рискуют быть закрытыми, но я пытаюсь сохранить их. Мы выживаем за счет того, что у нас есть и другие ниши. Растет опт. Развиваем наш общепит, чтобы давать готовые решения по питанию. Люди хотят меньше ходить в заведения, делают больше онлайн-покупок.
Чтобы привлечь внимание к веганству, было решено провести Vegan Food Way, он продлится до 10 ноября. Во время феста четыре кафе-участника предлагают посетителям сеты по единой цене 18 рублей или 21 рубль с доставкой.
— Для нас не очень хорошо, что цена сета такая низкая, притом что он включает комбинацию блюд. У нас будет суп, веганский бургер и десерт. Но я понимаю, что реклама сейчас очень нужна, нужны активности, — поясняет Иван Лис, основатель веганского и сыроедческого кафе Yellow Slon («Желтый слон»).
Его заведение расположено на улице Богдановича, недалеко от Комаровки, а также от офисов нескольких IT-компаний, которые релоцировались. Именно оттуда было большинство клиентов заведения — не только веганы, а просто люди, которые хотят питаться здоровой едой, относятся к рациону осознанно. С марта количество клиентов резко упало и практически не восстанавливается.
Платежеспособность тех, кто остался, конечно, тоже влияет. С учетом инфляции заведению едва получается выходить в плюс за счет смены поставщиков.
— Подтянулись белорусские производители. Например, есть компания Believe It, которая делает растительное мясо из рисового белка. Их продукт не хуже, но в полтора раза дешевле, чем премиальный российский товар HiBurger или #неМясо. То же и с комбучей (слабогазированный напиток на основе чайного гриба), растительным молоком. Мы перешли на белорусское молоко от Palitra. Отечественный производитель недавно появился на рынке. На основе кешью-молока они делают разные смеси. Получается качественно и тоже где-то в полтора раза дешевле российского в своем сегменте. Так что белорусы молодцы.
Еще с 2021 года появилась возможность закупать у белорусских фермеров разнообразную зелень и овощи, раньше приходилось брать импортные (Италия, Израиль). Плюс скидки, разные акции, в том числе партнерские — службы доставки Delivio.
Бикаш Нахар, понимая пользу своих товаров для здоровья людей, старается делать их более доступными. Хотя контейнерная перевозка подорожала в четыре раза, он свои цены поднял только в два. Например, если раньше продавал 100 г куркумы за 2,5 рубля, то сейчас — за 5 рублей, а не 10.
— 90% моих клиентов довольны такой ценовой политикой и благодарны. Вообще, ко мне приходят очень разные покупатели. И молодежь, и бабушки-дедушки. Раньше я всегда им делал большие скидки, потому что знаю, что им не хватает денег. А купить полезный продукт хочется. Сейчас я реже могу таким заниматься, — признается Бикаш.
Веганских заведений все меньше. Нужно ли их спасать?
Весной 2022 года в Минске были выставлены на продажу три заведения: Nova Bistro в «Маяке Минска», Nova Stolova на ул. Маяковского и Green+Go на Октябрьской. Бизнес оказался нерентабельным, владельцы влезли в долги. Поэтому пришлось ликвидироваться, чтобы рассчитаться по ним.
Одно из заведений — Green+Go — в августе выкупил Иван Лис. То есть Green+Go продолжает работать под тем же названием и на том же месте.
— У него удачная локация и в целом место неплохое, рентабельное. Мы выкупили право аренды помещения и все оборудование за $25 тыс. Кредитов никаких не брали, это инвестиции финансового партнера. Появились и малые партнеры, которые стали управляющими. Я же туда инвестировал свой опыт. На тот момент нам было интересно попробовать масштабировать бизнес: запустить франшизу или открыть вторую сеть. Но пока поставили тему на паузу, посмотрим, как завершится этот год. Вкладываемся в то, чтобы сделать кафе более уютным.
Что происходит в Минске с веганскими кафе и магазинами
Хотя новое заведение почти вдвое больше по площади и имеет больше посадочных мест, пока оно «вырабатывает» столько же, сколько и миниатюрный Yellow Slon. В том числе потому, что там больше штат сотрудников. Кстати, почти 60% работников после продажи остались с новыми владельцами.
Иван Лис очень рад, что удалось перейти на оплату аренды в белорусских рублях. Хотя все равно обходится дорого: 1750 рублей за 42 кв. м. За площади Green+Go с террасой выходит 2000 рублей.
— Я понимаю, что каждый месяц, а то и день приносит новые трудности. Но хочу продолжать этим заниматься и смотрю в будущее с позитивом. Я мог бы выбрать другую сферу и зарабатывать больше. Но мне интересно, чтобы такие места развивались. Потому что вегетарианство — это осознанность. Хочется, чтобы осознанных, добрых людей было больше. От этого в мире всем будет лучше.
Немного по-другому описывает свой подход к бизнесу и жизни в материальном мире Бикаш Нахар: нет смысла искать счастья в завтрашнем дне.
— Я никогда ничего в жизни не жду. Если Бог мне дал сегодня, беру сегодня и сейчас. Я не думаю, что когда у меня будет много денег и возможностей, то счастье придет. Оно не придет. Поэтому и бизнес надо не планировать, а рассчитывать — и делать, что можешь. У меня может не быть колоссальной прибыли, но зато будет колоссальная радость от довольных людей. И всем тоже советую: живите и балдейте.
Комментарии