Makłuba, abo pierakulenaja zapiakanka — strava z uschodnim kałarytam
Rys, miasa i harodnina — voś try asnoŭnyja składniki hetaj tradycyjnaj blizkaŭschodniaj stravy, papularnaj u Siryi, Paleścinie, Iardanii, Livanie. U kancy pracesu hatavańnia posud ź joj pieravaročvajecca źvierchu ŭniz — adsiul i nazva («maklube» litaralna pierakładajecca jak «dahary nahami»).
Hałoŭnaja admietnaść makłuby ŭ tym, što rysavaja asnova ŭ joj stanovicca padobnaj da ciesta, i ŭtvarajecca smačnaja skarynka.
Uletku makłubu najčaściej hatujuć z bakłažanami, zimoj — z toj harodnin, jakaja jość pa siezonie. U jakaści miasa na Uschodzie zvyčajna dadajuć kurycu ci baraninu — ale heta prosta tamu, što ŭ musulmanskich krainach nie jaduć śvininy. Varyjacyj hetaj stravy, napeŭna, stolki ž, kolki siemjaŭ na Blizkim Uschodzie. Adzin z papularnych lohkich varyjantaŭ — markoŭnaja makłuba — mienavita jaho vam i prapanujem.
Choć ličycca, što hetaja strava patrabuje šmat času (treba absmažyć usiu harodninu i vykłaści płastami), kali vy majecie hatovy bulon, prapanavany varyjant vy zmožacie pryhatavać davoli chutka — mienš čym za hadzinu.
Na 4-6 porcyj spatrebicca:
- 2¼ šklanki jaźminavaha ci inšaha doŭhaziarnistaha rysu
- 2 čajnyja łyžki soli (možna bolš ci mienš — na vaš hust)
- 1 čajnaja łyžka čornaha piercu
- 1 čajnaja łyžka mołataj karycy
- ½ čajnaj łyžki mołataj kurkumy
- ½ čajnaj łyžki mołataha kmienu
- 4 stałovyja łyžki aliŭkavaha aleju abo toplenaha masła (ci ich kambinacyi)
- 450 h miasa biez kostak z rabryny, narezanaha kubikami
- 1 žoŭtaja cybulina, razrezanaja napałovu i narezanaja pałoskami šyrynioj santymietr
- prykładna 4 siarednija morkvy, vyčyščanyja i narezanyja na pałoski pamieram 5 na 1 santymietr
- 4 kubki jakasnaha kurynaha bulonu
- ad ¼ da ½ kubki padsmažanaha ci smažanaha narezanaha mindalu
Jak hatavać:
- Pramyjcie rys, pakul vada nie stanie prazrystaj. Pakładzicie rys u misku z vadoj tak, kab jana jaho pakryvała, i pakińcie na 15 chvilin, zatym źlicie vadu. Da asušanaha rysu dadajcie pa 1 čajnaj łyžcy soli i piercu, a taksama ŭsie śpiecyi. Źmiašajcie, kab abjadnać, zatym adstaŭcie ŭbok.
- U siarednim (20-25 sm) rondali z antypryharnym pakryćciom (pažadana nie hłybiejšym za 15 sm) nahrejcie aliŭkavy alej na siarednim ahni, pakul jon nie pačnie skvarčeć — ale nie dymicca. Dadajcie kubiki miasa, cybulu i 1 čajnuju łyžku soli i hatujcie, čas ad času pieravaročvajučy, pakul nie vyparycca miasny sok i miasa nie absmažycca z usich bakoŭ, prykładna 8-10 chvilin.
- Dadajcie morkvu i hatujcie, rehularna pamiešvajučy, pakul morkva nie stanie hlancavaj i nie pačnie raźmiakčacca, ad 3 da 5 chvilin.
- Zdymicie z ahniu i pierakanajciesia, što sumieś miasa i morkvy raŭnamierna raźmierkavana pa dnie rondala. Źvierchu pasypcie rysavaj sumieśsiu (nie źmiešvać).
- Pavolna ŭlicie bulon u rondal (jon pavinien padniacca prykładna na santymietr ź niečym nad rysam). Pastaŭcie na rys pierahornuju (tryvałuju) talerku, kab rys i harodnina nie źmiešvalisia, kali bulon zakipić. U ideale talerka pavinna być krychu mienšaja za šyryniu rondala. Nakryjcie rondal viečkam i daviadzicie da słabaha kipieńnia na siarednim ahni. U hety momant pakaštujcie bulon i pasalicie jaho na svoj hust.
- Hatujcie na praciahu 10 chvilin, zatym pamienšycie ahoń da minimumu, zdymicie talerku, ale viarnicie viečka i varycie, pakul rys całkam nie pryhatujecca, ad 5 da 10 chvilin. Zdymicie z ahniu, padkładzicie pad viečka kuchonny ručnik abo kuchonnyja papiarovyja ručniki i znoŭ ježu nakryjcie viečkam. Adstaŭcie ŭbok na 10-15 chvilin.
- Pierad padačaj źnimicie viečka i pastaŭcie vialikuju pierahornuju sierviravalnuju talerku na rondal z rysam. Abiedźviuma rukami pieraviarnicie rondal i pavolna padymicie, kab vyzvalić pryhožuju stravu ŭ formie torta. Upryhožcie smažanym mindalem, zielaninaj ci što tam jašče vy lubicie i padavajcie.
Vam mohuć spadabacca:
Płoŭ pa-ujhursku: siamiejny recept Rozy Turarbiekavaj
Zapiakanka ź ciortaj bulby z harodninaj
Ci viedajecie vy, kali salić kuryny sup? Heta maje značeńnie
Kamientary