Siamja z Maładziečna robić unikalnyja syry — takich vy jašče nie kaštavali
Maleńkuju fiermierskuju haspadarku na chutary pad Maładziečnam, napeŭna, viedajuć usie znaŭcy kraftavych syroŭ. Da siamji vystrojvajucca čerhi, a svaju pradukcyju na rynku jana raspradaje za paru hadzin. Historyju syravaraŭ raskazvaje «Točka».
Syr z tuncom i manha, piaščotny kremavy z šakaładam i višniaj, načyńnie z karaleŭskaj krevietki i ryby ź limonam — niezvyčajnymi spałučeńniami ŭ kraftavych syrach užo čatyry hady ździŭlaje siamja fiermieraŭ z Maładziečna.
Heta ich firmovy Segreto, što ź italjanskaha aznačaje «sakret». Syr, jaki Anastasija i Alaksandr prydumali sami. Taki jość tolki ŭ Biełarusi i tolki ŭ ich.
Ich paznajomili parasiaty
Naścia — vieterynar pa adukacyi. U svaich kołach była śpiecyjalistam viadomym, kansultavała ŭ niekalkich krainach. Z žyviołami spravu mieła, ale nikoli nie mahła ŭjavić, što budzie vałodać svajoj maleńkaj syravarniaj.
Alaksandr 10 hadoŭ tamu zavioŭ svaju maleńkuju asabistuju haspadarku: kury, śvińni, paru karoŭ. Liški pradukcyi pradavaŭ, umieŭ varyć nieskładanyja syry, rabić tvaroh i masła. Na fiermu jaho pryvioŭ kryzis 2014-ha, kali rezka padskočyŭ dalar. Pracy zvarščyku stała nie chapać, jaho bryhada raspałasia. Kožny šukaŭ mahčymaść zarabić dzie moh.
«U babuli zaŭsiody była haspadarka. Tamu ja niešta ŭmieŭ. Zastaŭsia ad jaje chutar. Nichto tam nie žyŭ 20 hadoŭ. Voś ja i vyrašyŭ, što zaviadu žyvioł, sabie prakarmicca chopić. Pajechaŭ adnaŭlać dom. Pustazielli byli takija, što davodziłasia prasiakać sabie darohu», — kaža Alaksandr.
Historyja ich siamji pačałasia sa znajomstva pa pracy. A źviali paru 24 parasia.
«Mnie parekamiendavali źviarnucca da Naści jak da dobraha vieterynara. Tolki śvinka aparasiłasia, byli prablemy. I ja tak ździviŭsia, što takaja maładaja, a tak usio viedaje, tak usio raspaviała i padkazała», — uspaminaje Saša.
Inicyjatyvu ŭ svaje ruki ŭziała bojkaja i aktyŭnaja Naścia — prapanavała sustrecca. Tak i zakruciłasia.
Pačynali z $200
Dachodu z asabistaj padsobnaj haspadarki chałaściaku Sašu chapała: vychodziła kala $200 u miesiac — usio svajo. Situacyja źmianiłasia, kali para pryniała rašeńnie žyć razam: na chutary źjavilisia haspadynia, dvoje dziaciej.
«Zrazumieli, što treba niešta rabić, niejak raźvivacca. U mianie była praca, ale chaciełasia niešta sumiesnaje, kab była ahulnaja sprava», — kaža Naścia.
Sama dziaŭčyna i ŭjavić nie mahła, što budzie zajmacca vytvorčaściu. Mužu adrazu skazała: da haspadarki nie dakranusia. Karoŭ Anastasija daić nie ŭmieje dahetul — heta praca Sašy.
A potym uźbiła pieršaje masła — i paniesłasia.
«Tady jašče ničoha ŭ nas nie było. Masła ŭručnuju ŭźbivali pa 40 chvilin u 3-litrovym słoiku. Abjomy byli kudy mienšyja. Pastupova niešta adkładali», — kaža para.
Pieršaja važnaja pakupka — sieparatar. Heta prybor, jaki dapamahaje adździalić viarški, kab potym adrehulavać tłustaść kožnaha asobnaha praduktu. Da hetaha taksama ŭručnuju prosta ź viadra zdymali. Potym źjaviŭsia analizatar dla małaka — važnaja reč u syravareńni.
Tak pačali pastupova maštabavacca, razam prydumlać niešta novaje.
Skarmili syroŭ na $1,5 tys. śvińniam
Ekśpierymientavali z syrami: chaciełasia zrabić niešta ŭnikalnaje, svajo. Nahledzielisia YouTube, nasłuchalisia parad i ŭzialisia za spravu: navaryli i pastavili śpieć vialikuju partyju.
«Dva tydni varyli. A potym, jak pačali sprabavać, žachnulisia — atrymałasia niejkaja «šlapa». My tady nie viedali, što treba reahavać na kožnaje małako indyvidualna, u momancie, a nie prosta pa techkarcie varyć. Usie addali śvińniam — sapsavali syroŭ na $1,5 tys.», — uspaminajuć Saša i Naścia.
Paśla niaŭdałaha vopytu zrazumieli: jak i ŭ lubym zaniatku, bieź viedaŭ u syrarobstvie nie abyścisia. Dziaŭčyna pajšła vučycca ŭ rasijskich majstroŭ. Za pieršaje navučańnie addała $500.
Jašče navat nie da kanca davučyŭšysia, Naścia skłała svaju pieršuju technałahičnuju kartu — i joj užo tady vydali dypłom. A prydumała jana firmovuju recepturu syroŭ, jakija da hetaha času zastajucca lidarami prodažaŭ, — Segreto («sakret»). Abałonka z pasty fiłata (vyciažnoha syru), z dalikatnym napaŭnieńniem z krem-syru na viarškach i sakretnym načyńniem. Spačatku byli try vidy: tamaty i kiedravyja areški, višnia i šakaład, cukaty i funduk.
«Užo tady na navučańni ja vystrojvała ŭsie pracesy pad našy mahčymaści. I ja zrazumieła, što my možam rabić hety syr. Niešta padobnaje my bačyli ŭ italjanskich i brazilskich šef-kucharoŭ. Vyrašyli, što i ŭ Biełarusi pavinny być takija delikatesy», — kaža Anastasija.
Šmat pamyłak było zroblena: marna vylita bolš za 200 ł małaka. Sprabavali daviedacca sakrety ŭ italjanskich majstroŭ. Tyja byli hatovyja padzialicca viedami, ale vyrašyli, što ŭ Biełarusi takoje syrarobam nie pad siłu paŭtaryć. Zrabili ŭsio sami.
Spačatku častavali siabroŭ — usie zastalisia ŭ zachapleńni. Potym vyjšli na fiermierski rynak — chutka pačali vystrojvacca čerhi. Dalej paŭdzielničali ŭ syrnym fiestyvali — ekśpierty haliny acanili: «sakret» zaniaŭ pieršaje miesca ŭ naminacyi «Najlepšyja suadnosiny smaku i jakaści».
Zaraz u Segreto bolš za 15 vidaŭ. Ad sałodkich desiertnych syroŭ da marskich dalikatesaŭ. Hałoŭka kraftavaha syru na 250 h — Br27—30.
Padjom u 4 ranicy, biez vychadnych
Svaja fierma — heta pastajannaja praca. Usie spravy pa haspadarcy — na plačach u Alaksandra. Naścia — na «kuchni».
Kožnuju ranicu hałava siamji jedzie z Maładziečna na svoj chutar, kormić-doić karoŭ, ubirajecca. Potym viazie ŭsio małako ŭ cech. U dzień praz ruki fiermieraŭ prachodzić kala 200 ł małaka. Vychodzić usiaho prykładna 15 kh syru — i heta jašče dobra, kali tak.
Cykł vytvorčaści niaprosty, pa ŭsich normach i strohich techkartach, — spačatku pasteryzacyja pry peŭnaj tempieratury, potym astudžeńnie ŭ vialikim čanie. Zatym treba źniać viarški: małako «raźbivajecca» na dva składniki, kab u dalejšym možna było rehulavać tłustaść pad kožny vid syru.
«Usio pačynajecca z małoha. Treba ž i pravilnaje charčavańnie žyviołam arhanizavać, kab jano było zbałansavanaje, kab atrymlivałasia dobraje małako. Bałazie vydatny vieterynar u nas jość», — nie bieź ścipłaści kaža Naścia.
U karoŭ — svoj racyjon, a nadoj — bolšy za siaredniestatystyčny. I śvinkam na fiermie pary šancuje čaściej za inšych: im zaŭsiody pierapadała «niekandycyja», navat syry sa stronhaj. A pjuć jany zamiest vady syrovatku.
«Na inhredyjentach nie ekanomim. Kali syr z krevietkami, to tam vy sapraŭdy znojdziecie sapraŭdnyja krevietki, a nie niejkuju drobiaź. Tamu našy kankurenty nie ŭsio mohuć paŭtaryć — u nas jość svaje pravieranyja sakretnyja pastaŭščyki», — kaža Anastasija.
Samy niezvyčajny inhredyjent — załatoje napyleńnie dla syroŭ u formie źlitkaŭ z takim ža koleram. Heta italjanski sprej z čaścinkami sapraŭdnaha zołata — 24 karat. Pakul u nas takoje nichto jašče nie zmoh paŭtaryć.
Zapatentavali syr
Darečy, pra kankurentaŭ. Heta balučaje pytańnie dla pary. U sprobach paŭtaryć kulinarny šedeŭr Anastasii niekatoryja fiermiery pradavali, miakka kažučy, zusim nie toje. A voś pakupniki, dumajučy, što biaruć pradukcyju brenda «Chleŭ i syr», prychodzili ź niezadavolenaściu da siamiejnaj pary.
«Nam časam pišuć, što kupili našy syry, a jany akazalisia nie takimi vydatnymi, jak pra ich usio pišuć. To tuniec humovy, to smak nie toj. My zaŭsiody kažam: kupić našy syry možna tolki ŭ nas, treba ścierahčysia padrobak», — padkreśliŭ Alaksandr.
Dajšło da taho, što siamiejnaja para vyrašyła aformić aŭtarskija pravy na brend i svaje firmovyja syry pad markaj «Sakret». Takich dakładna niama ni ŭ kaho ŭ Biełarusi.
«Vypuskajuć anałahi navat pad našaj nazvaj. Nu nazavicie choć by pa-inšamu, kab ludzi nie błytali. Kryŭdna za kupcoŭ. Jany dasyłajuć fota, pytajucca, kažuć: niešta nie tak. Ale ja adrazu baču: heta nie naš syr. Heta ž maje dzieci, ja adrazu adroźniu», — zajaŭlaje Naścia.
Paru razoŭ navat davodziłasia z dapamohaj jurystaŭ składać pretenzii — na syr jość aŭtarskija pravy, parušać nielha. Usio skančałasia mirna: kankurenty chutka zhortvali vytvorčaść «anałaha».
Karova ŭ padarunak na dzień naradžeńnia
U hetym hodzie ŭ siamji źjaviłasia svaja syravarnia. Z asabistaj padsobnaj haspadarki jany vyraśli da maleńkaj vytvorčaści z unikalnym abstalavańniem. Adkryli cech całkam svaimi siłami.
Da prykładu, syravarnia, tank-achaładžalnik i masłabojka abyšlisia prykładna ŭ $15 tys. Heta nie ličačy inšaha «drobnaha» abstalavańnia, śpiecyjalnych vitryn-chaładzilnikaŭ, dzie vyśpiavaje syr.
Svoj ža dachod układvajuć u spravu i imknucca nazapasić dla raźvićcia. Sabie ž ustalavali ścipłyja zarobki — Br1, 5 tys.na dvaich. Usie siły i srodki addajuć biznesu.
«Znajści dobruju karovu nie tak prosta. Kaštuje adna ŭ rajonie $1000. Tamu niejak Sašu na dzień naradžeńnia padaryła karovu. Jon byŭ u zachapleńni», — śmiajecca Naścia.
U asartymiencie siamji — 60 pazicyj: ad małaka i tvarahu da syroŭ i hłazuravanych syrkoŭ. I jon uvieś čas pašyrajecca. U płanach — raźvivacca dalej.
«My chočam pakazać, što kali rabić spravu z dušoj, to jana abaviazkova budzie prynosić i radaść, i prybytak», — upeŭnienyja fiermiery.
«A što ŭ vas za prablemy? Daloka da Minska ci niekamu padvieźci?» Publičnaja pikiroŭka Łukašenki i Pašyniana10
Kamientary