Хатняе слівавае варэнне, а можа, з абрыкосаў з чабаром? Гэта робіцца проста.
Такое варэнне можна з'есці з лустачкай свежага хлеба ці храбусткім багетам, а таксама дадаваць у дэсерты. Ва ўсіх варыянтах яно мае выдатны смак і выклікае лёгкую настальгію па леце.
Традыцыйнае слівавае варэнне
- Сліва венгерка (вельмі салодкая, саспелая) — 2,5 кг
- Соль — 1 сталовая лыжка
- Разрэжце слівы напалову і выдаліце косткі. Пакладзіце садавіну ў вялікую каструлю з тоўстым дном і пасаліце.
- Нагрэйце на сярэднім агні. Калі слівы закіпяць, паменшыце агонь і павольна варыце іх на працягу трох дзён — па некалькі гадзін штодня. Вельмі часта памешвайце. Варэнне павінна атрымацца вельмі густым, цёмна-фіялетавага колеру.
Абрыкосавае варэнне з чабаром
- абрыкосы (мяккія і саспелыя) — 1 1/2 кг
- цукар — 250 г
- лісце чабару — 2 сталовыя лыжкі
- Абрыкосы вымыйце, выдаліце косткі і разрэжце на чвэртачкі.
- Змясціце ў вялікую каструлю, накрыйце і варыце на слабым агні 3-4 гадзіны (час ад часу памешвайце). Дадайце цукар і 1 сталовую лыжку лісця чабару.
- Варыце пад вечкам яшчэ каля дзясятка гадзін — расцягніце гэты працэс на два-тры дні. Калі змесціва рондаля будзе нагадваць кансістэнцыю варэння, варыце яшчэ 1-2 гадзіны; вельмі часта памешвайце.
- Зняўшы з агню, дадайце чабор, які застаўся, і старанна размяшайце.
Грушавае варэнне з карычневым маслам
- грушы (пераважна салодка-салодкія) — 1 1/2 кг
- струк ванілі — 1 шт.
- масла — 100 г
- соль — шчопаць
- Грушы вымыйце (не абірайце), разрэжце напалову і, выдаліўшы семечкі, нарэжце невялікімі кубікамі. Разрэжце струк ванілі па ўсёй даўжыні.
- Нагрэйце масла ў каструлі з тоўстым дном на слабым агні. Калі яно пачне пахнуць арэхамі і пенай, працягвайце асцярожна награваць, пакуль яно не стане карычневым. Дадайце грушы і струк ванілі.
- Варыце накрыўшы 3—4 гадзіны (час ад часу памешвайце). Перамяшайце да аднароднай масы і варыце яшчэ некалькі гадзін, пакуль большая частка вады не выпарыцца і мус не ператворыцца ў джэм.
Яблычнае варэнне ў карамелі з чабаром
- Яблыкі — 2 кг
- Цукар — ⅔ шклянкі
- Вада — 4 сталовыя лыжкі
- Чабор — жменька
- Брэндзі — 1 шклянка
- Аблупіце цвёрдыя і кіслыя яблыкі. Некалькі кавалачкаў нарэжце невялікімі кубікамі — паўтары шклянкі нарэзанай такім чынам садавіны цалкам дастаткова. Адкладзіце гэта ўбок. Астатнюю садавіну наразаем невялікімі кавалачкамі.
- У каструлю насыпце цукар і ваду — нагрэйце на сярэднім агні, не размешвайце. Давядзіце да кіпення і варыце некалькі хвілін, пакуль сіроп не ператворыцца ў залацістую карамель.
- Дадайце ў каструлю з карамеллю ўсе яблыкі, акрамя нарэзаных кубікамі. Добра перамяшайце. Калі садавіна пусціць сок, дадайце жменьку чабару. Варыце каля 10 хвілін, пакуль яблыкі не стануць мяккія. Затым прыбярыце чабор і рамяшайце змесціва да пюрэпадобнага стану з дапамогай ручнога блендара. Дадайце нарэзаныя яблыкі і брэндзі. Варыце яшчэ чвэрць гадзіны, перыядычна памешваючы. Калі яблыкі стануць мяккія, зніміце каструлю з агню і раскладзіце варэнне па слоіках.
Каментары